盘点北京市的七种经典美食，看看有你吃过的吗
文/小李谈美食
北京，祖国的首都，中华民族的文化摇篮之一，是世界著名的文明古都和文化名城。春秋战国时期，古燕国的都城蓟就建在这里。自金在此建都后，中国封建社会的历代王朝都在这里建都。年爆发于北京的“五四”运动，揭开了我国现代历史的新篇章。年10月1日，毛锋东主席在天安门亲手升起了第一面五星红旗，揭开了北京历史的新篇章。漫长的历史为这座名城留下了许许多多名胜古迹和遗址。目前，列为国务院和市级重点文物保护的单位有处，在市区，有当今世界上保存最完整的以故宫为代表的皇家宫殿群，有以清代恭王府为代表和遍布全城的四合院，以及众多著名的公园在市郊，有以八达岭为代表的长城风景区，以明十三陵为代表的皇家陵寝，以及充满诗情画意的白龙潭、云水洞等。新中国成立后，北京又新建了许多现代化宏伟建筑，如人民大会堂、历史博物馆、毛主席纪念堂、军事博物馆等等，使这座雄伟壮丽的古城，更加绚丽多彩。北京的景色是迷人的，北京的小吃也同样迷人，同样使您回味无穷。
北京市1.小窝头
小窝头小窝头原是宫廷中的一种甜食。它的创制还有一段传奇故事。传说清光绪庚子年，八国联军侵占北京城时，慈禧离京西逃。途中饥饿难忍，太监到老百姓家要了个窝头孝敬这位老佛爷。饥不择食的慈禧吃得津津有味。回京后，她命御膳房做窝头吃。在皇宫里吃老百姓的窝头，当然难以满足食不厌精的慈禧，御膳房的厨师们经过改进，做成了只有拇指大小的糖窝头。这种小窝头得到了慈禧的喜爱，随之成为宫廷中常用的一种点心。后来，小窝头的制法流传到了民间，成了北京的一种风味小吃。小窝头呈半球形，中间有一小洞，面团只有一分多厚。内外壁均匀光滑，造型小巧玲珑。颜色鲜黄，口味细腻甜香。吃时用手掰半只放入口中，细细品味，实是难得的享受。
2.茶汤
茶汤壶如果您看过冲制茶汤，一定会拍手称奇。冲茶汤用的锎茶汤壶足有一尺八寸高，直径有一尺五寸。壶中间是炉膛，用来烧煤球；四壁贮水，一次可贮水20公斤。细长的壶嘴，圆鼓鼓的大壶肚，外饰各样花纹。这壶本身就是一件精美的工艺品。面对顾客，冲茶汤者左手端两只装了糜米粉的茶汤碗,右手将壶倾斜，壶嘴紧对茶汤碗，将开水冲入碗中。同时，迅速将碗由近而远拉大距离，借以加大冲力。随后又由远至近，待碗至壶嘴时，满满一碗茶汤冲好。那熟练利落的动作，足可给人一种美的享受，使人赞叹不已。冲好的荼汤质地细腻，颜色杏黄，上撒白、红糖、桂花酱。吃起来香浓甘甜，风味特殊。
3.馄饨
馄饨馄饨在北京也算历史悠久了。清乾隆年间杨米人的《都门竹枝词》中就有“稍麦馄饨列满盘，新添挂粉好汤团”的描写。现在北京的馄饨馆中，“馄饨侯”要算顶儿尖儿了。这里的馄饨，皮薄馅鲜汤醇，汤中加上几片紫菜、虾皮、冬菜、香菜，白黄绿紫相映，上浮几滴麻油，色香味俱佳。老北京们常爱在逛完王府井大街后，到这里买上一碗馄饨，两只芝麻烧饼。趁热吃下，既可品尝风味，又可小憩。
4.白水羊头
白水羊头北京人制作牛羊杂碎、头蹄可算技髙一筹。一般人看来除了骨头没有肉的羊头，竟能做出美味可口的白水羊头肉。即使不喜吃羊肉的人，尝过白水羊头，也不会觉得有羊膻气。出售时的白水羊头，都是切成片的羊头肉。片薄如纸，色洁白，并且讲究夏天冰镇，冬天带冰凌，吃时撒上特制的椒盐，淸脆利口，醇香不腻，回味长久。用以佐酒或夹芝麻烧饼吃，都是不可多得的佳肴。白水羊头将羊头上各部位分档出售，分有羊脸子、羊眼睛、羊耳朵、羊脑、上膛、软骨等。您喜欢吃什么部位，就买什么部位，也可混合买。
5.爆肚
爆肚吃爆肚有点像吃涮羊肉。不同的是吃涮羊肉要围坐在涮锅周围，边涮边吃，比较麻烦。而爆肚可就简单得多了。赶庙会或进爆肚馆，只要有几分钟时间，就可吃上一碗。爆肚用的是牛羊的胃，水爆熟后蘸调味汁吃。调味汁用10几种调料兑成，风味很特殊。爆肚嫩而不生，质地爽脆。屹时如果再喝一碗羊汤，吃两只热烧饼，滋味更美。
6.三鲜烧麦
三鲜烧麦在北京城里，提起三鲜烧麦，人们自然想起“都一处”。关于“都一处”的字号，还有一段有趣的传说。一次乾隆皇帝到通州私访，农历除夕才返回京城。这时所有店铺都关门过年了，唯有一家小酒店还在营业。乾隆进店吃了杯酒，并何掌柜的，这店叫什么字号，掌柜的摇头说：“本店还没有字号。”乾隆一时高兴，就说：“京都各家店铺都关门守岁，唯你一家开门，就取名‘都一处’吧。”说完就走了。过了年，几个太监抬来一块上书“都一处”的虎头花边匾，说是“万岁钦赐”的。从此这家小店不但有了字号，也借这万岁钦赐的招牌，生意越做越红火。
7.灌肠
灌肠在北京小吃店前，常可看到一煤球炉上，放着一大平底煎锅（北京称铁铛）。厨师们煎着一种浅红色圆片，人们三五成群围在四周，手捧一盘，津津有味地吃着。这种食品就是北京风味小吃之灌肠。灌肠是用淀粉和红曲制成的一种形似猪肠的小吃。切片油煎后淋上盐蒜水，就可以食用了。灌肠片黄中透红，上泛小油泡，酥香咸辣。作为街头小吃，别有风味。吃时不可性急，以防热油烫嘴。
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