老舍先生在他的作品中，将北京的秋天比作天堂。咱们在介绍北京美丽的秋景时也爱引用其中的句子；然而大文学家的所说的“天堂”并不单指秋天的美景，更多的其实说的是吃！要说吃饭，一年天哪天不得吃饭？但过去的人们提倡顺应天时，所以什么季节吃什么是有讲究的。尤其秋天，刚刚过完“苦夏”的日子，天气凉爽了、胃口开了，同时丰收的时候儿也到了，正好儿“秋补”、也称“吃秋”，于是才有了贴秋膘儿的习俗。那么在北京过秋天，都吃些什么呢？
白水羊头：
别看现在一年四季都有羊头肉卖，但在过去，夏天是没有的，只有过了立秋才有。这可能也跟过去的存储条件有关，天儿热、爱坏、所以不做，但更重要的是人们认为羊肉为温补之物，不宜春夏食用，因此仅秋冬有售；而为了应“贴秋膘儿”的景儿，立秋当天必会“出摊儿”，哪怕天气依旧炎热，只卖一天也得卖，然后收摊儿等天凉。白水羊头别看白水煮、没色儿，仿佛没什么食欲，但选料严格，制作精细，讲究火候更讲究刀工，肉要切得又大又薄，蘸上特制的椒盐儿，吃起来软嫩清脆，醇香不腻，风味独特，回味无穷，堪称老北京一绝。
涮羊肉：
有人说老北京的涮肉馆儿夏天都是不营业的，其实也不是，只是夏天不卖涮羊肉而已（人家不会卖炒菜吗？）。到了秋天，吃货们便可大快朵颐，不光因为凉快，更因为人们认为秋冬适合吃羊肉。北京的涮羊肉不大讲究汤底，就是白水，但要讲究羊肉的品质，吃的是个鲜嫩劲儿，蘸料基本也就是韭菜花儿、酱豆腐、芝麻酱，虽然简单，但其乐无穷。
爆肚儿：
现在爆肚儿也随时有售，但过去要说“吃秋”里最讲究的，必须是爆肚儿，老北京有“要秋补、吃爆肚儿”的说法。肚儿分芫爆、油爆和水爆，但吃“爆肚儿”更多的指水爆，比如羊肚仁，羊散丹、羊肚领、羊肚板、羊肚芯；还有就是牛爆肚，不过仅牛百叶、牛百叶尖、牛肚仁、牛葫芦头比较适合水爆，其余部位不宜汆水食用。过去吃爆肚号称十三绝，讲究鲜脆咸香，虽为小吃，但价格不菲，尤其肚仁儿之类，真得说是一盘儿不过瘾，饱了吃不起。
老舍先生的散文中还提到了北京特产：小白梨、大白海棠、和良乡栗子。当年的北京，无论城里城外，海棠树确实很多；可不知道为什么，如今已经很难见到卖海棠的了；上次在某餐厅吃到了号称“老北京岁寒三友”的冻海棠，可那是红海棠、个儿头也小，而不是当初的特产：大白海棠。至于白梨，当然是门头沟出的京白梨最为有名，据说只有军庄镇东山村青龙沟的京白梨最为正宗，当年曾是宫廷供品。
还有栗子，自然是糖炒栗子最好吃，不过这会儿好像还早点儿，虽然秋天是栗子下树的季节，但咱也不懂新鲜栗子能不能炒，反正冬天卖糖炒栗子的才多起来；其实所谓的良乡栗子并不是良乡出产的，而是来自于房山的燕山山脉，因过去良乡地区是栗子集散地才叫良乡栗子。不过良乡栗子多是板栗，相比之下怀柔油栗更加适合糖炒。还有房山的磨盘柿子、确比其他地区的更为有名，号称其大如拳，其甘如蜜。
总有人说北京的物产匮乏，实际那是指城里，城里房多人多，堪称地窄人稠、上哪儿有出产去？但北京周边郊区的特产其实并不少，比如采育的葡萄、房山的白薯、东郊的菱角、海淀的白花儿藕、十三陵的尜尜枣儿……，这些都是享誉已久的京郊特产；至于苹果那就更多了，不过以昌平密云的红富士品质和口感最佳，这些不都是秋季“应时应景儿”的美食吗？按照老舍先生所说，北京的秋天确实是天堂，不但是美丽的天堂，更是吃货们的天堂！
注：文中图片来源于网络，如有侵权请联系作者删除！
转载请注明：http://www.0431gb208.com/sjszlfa/2856.html
